Агроэксперт
+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Листерия как возбудитель пищевых токсикоинфекций

На протяжении многих веков человечеству было известно, что употребление в пищу недоброкачественных продуктов может спровоцировать отравления человека. При попадании микроорганизмов в пищевые продукты в последних накапливаются токсины, которые могут вызывать пищевые токсикоинфекции.

Они характеризуются внезапным началом, приступами тошноты и многократной рвоты, диареей, схваткообразными болями в животе, повышением температуры и симптомами интоксикации.

Возбудителем пищевой инфекции могут быть различные микроорганизмы, в том числе и листерии. Существует несколько видов листерии, но только Listeria monocytogenes вызывает у человека пищевое отравление. Листериоз — это инфекция пищевого происхождения, которую вызывает особый вид бактерий, Listeria monocytogenes.

Откуда берётся листериоз? Кто находится в группе риска по данному заболеванию? И как его предотвратить? На эти вопросы нам даст ответы заведующая сектором пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы испытательной лаборатории ФГБУ «Брянская МВЛ» Галина Вячеславовна Сафрошина.

— Галина Вячеславовна, как возникает листериоз?

— На самом деле Listeria monocytogenes находится повсюду. Их можно найти в почве, грязной воде, желудочно-кишечном тракте и фекалиях животных.

У листерий есть особенность: в отличие от многих других патогенов, они прекрасно чувствуют себя при низких температурах. Поэтому активно размножаются, например, в холодильниках. У листерий есть еще одно коварное свойство: способность размножаться в соленых продуктах растительного и животного происхождения. Если большинство микробов в данных условиях гибнет, то листерии могут выдержать концентрацию поваренной соли до 6-20%.

Листерии погибают при температуре кипячения, а под воздействием солнечных лучей возбудитель болезни проживет не более 15 суток.

Риск подцепить листериоз повышается, если вы употребляете:

• сырые овощи и фрукты, которые плохо вымыли;

• не прожаренное мясо;

• сырые продукты, которые долго хранились в холодильнике;

• не пастеризованное молоко;

• готовые продукты вроде мягкого сыра, хот-догов, различных мясных деликатесов, салатов, на которые попали листерии (к примеру, с чужих грязных рук).

— Кто попадает в группу риска по заболеванию листериозом?

— Чаще всего с тяжёлыми осложнениями течения листериоза сталкиваются беременные женщины, новорождённые дети, пожилые люди старше 65 лет, то есть те, у кого ослаблена иммунная система.

— Галина Вячеславовна, можно ли предотвратить листериоз, если да, то как?

— Предотвратить листериоз можно тем же способом, что и другие пищевые инфекции, а именно, соблюдая правила профилактики:

• Регулярно мойте руки тёплой водой с мылом. Особенно перед едой, а также до и после приготовления пищи.

• Если вы резали или другим образом готовили сырые продукты, вымойте горячей водой с моющим средством всё, что с ними соприкасалось: разделочные доски, ножи, тарелки.

• Тщательно мойте сырые овощи и фрукты перед употреблением. Лучше всего делать это щёткой под проточной водой.

• Качественно прожаривайте мясо, птицу, доводите до полной готовности яйца. Листерии погибают при тепловой обработке.Если вы входите в группу риска, соблюдайте дополнительные меры предосторожности. В частности, откажитесь от непастеризованного молока, мягких сыров, а также полуфабрикатов (хот-догов, мясных нарезок), если те не разогреты до состояния идущего от них пара.

В России заболеваемость листериозом в течение последних лет находится на уровне единичных случаев (менее 0,05 на 100 тысяч населения), что в 15 раз ниже аналогичных показателей европейских стран. Но медики относятся к ней очень серьёзно. Дело в том, что у некоторых людей инфекция распространяется на центральную нервную систему и может спровоцировать тяжёлое осложнение — бактериальный менингит. Каждый пятый, заразившийся в таком случае, погибает.

Специалисты сектора пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы испытательного центра ФГБУ «Брянская МВЛ» проводят исследования пищевых продуктов на показатель «Listeria monocytogenes» в соответствии с областью аккредитации, используя микробиологический метод исследования. Применение современных средств измерения и оборудования, а также внедрение новых методов исследований позволяют обеспечивать высокий уровень достоверности проводимых на базе учреждения испытаний. Лабораторные испытания проводят квалифицированные специалисты ФГБУ «Брянская МВЛ», которые регулярно повышают свое профессиональное мастерство и квалификацию.

Читайте нас в Telegram

Новости Россельхознадзора, 29 октября 2021, 22:41
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Решение по блокировке фальсификата на кассе должно приниматься быстро. Сегодня за это отвечает Роспотребнадзор. Мы пишем письма, блокировок нет. Дальше что делать, как бороться с фальсификатом? Наносить профилактический визит? У нас есть предприятия, которые получили 20 предостережений, и что дальше? Это же бизнес! 20 предостережений или заработанные миллионы, а еще недоплаченный налог на добавленную стоимость. Мы хотим привлечь больше внимания общественности к этой теме. В частности, готовим такое письмо в Общественную палату, чтобы на этой площадке обсуждать тему блокировки фальсификата»
Сергей Данкверт
руководитель Россельхознадзора
Календарь мероприятий
Ноябрь 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Авторские интервью Юлии Мелано

Самое читаемое

Россельхознадзор назвал регионы с низкими темпами маркировки сельхозживотных
Шпиц, чихуа-хуа и корги возглавили топ популярных пород собак 2022 года
Минсельхоз ограничил вылов лосося на Дальнем Востоке
Номер 7-8 (86-87) июль-август 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей