Агроэксперт
+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Какого цвета должно быть свежее и качественное мясо для шашлыка

На что обратить внимание при покупке мяса для шашлыка, рассказали специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

Какого цвета должно быть свежее и качественное мясо для шашлыка
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»

«Обратите внимание на цвет. Говядина отличного качества – от светло-красного до темно-красного цвета с сочно-малиновым оттенком, телятина же – с розоватым. Чем старше была корова, тем темнее будет оттенок ее мяса. Наисвежайшая баранина имеет коричневато-красный цвет, а свинина отличается своей зернистой структурой и нежно-розовым оттенком», – комментируют специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Если мясо приобретается на продуктовом рынке, то не нужно стесняться спрашивать у продавца о его свежести и качестве. При этом, когда охлажденное мясо начинает подсыхать, на его поверхности может образовываться корочка бледно-красного или нежно-розового цвета, что допустимо. Любые посторонние запахи – признак сомнительной свежести.

«Обращайте внимание на жировую прослойку. У свежей свинины жир должен быть эластичным и мягким, иметь белый или бледно-розовый цвет. Желтый или серый цвет говорит о том, что продукт несвежий. Если жир на свежей баранине крошится и ломается, то это очевидный признак того, что мясо было заморожено несколько раз», – рассказывают эксперты.

Важна консистенция продукта, мясо должно быть плотным и упругим. Если надавить на несвежее мясо, то останется вмятина.

Также необходимо соблюдать ряд правил при покупке мяса в маринаде.

«Отдавайте предпочтение маринованному полуфабрикату, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии. На упаковке такого продукта всегда можно найти информацию о сроках годности, условиях хранения, составе основного продукта и маринада, другую важную информацию», – рекомендуют специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Куски мяса лучше выбирать примерно одинакового размера. В упаковке должно быть не более 10% маринада. Если его больше, возможно, изготовитель использовал замороженное мясо.

«Иногда производители мясной продукции добавляют большее количество лука и жира, чтобы увеличить общий вес продукта, а чем больше их в упаковке с шашлыком, тем меньше чистого мяса», – отмечают эксперты.

Они настаивают: если качество продукта вызывает сомнение, то от покупки такого товара лучше отказаться.

«Несоблюдение технологических параметров на определенных стадиях производства, а также нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хранения могут привести к контаминации мяса и мясопродуктов патогенными микроорганизмами, что способствует возникновению пищевых инфекций и отравлений», – предупреждают специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ».

Читайте нас в Telegram

Потребитель, 25 апреля 2024, 12:20
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Сегодня во всем мире поняли, что пятилетнего образования для ветврача абсолютно недостаточно. В медицине же не пять лет учат, хотя там один только объект — человек. А в ветеринарии таких объектов десятки! И как за пять лет можно всему научиться? Никак.»
Сергей Середа
президент Российской Ассоциации практикующих ветеринарных врачей
Календарь мероприятий
Ноябрь 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Авторские интервью Юлии Мелано

Самое читаемое

Россельхознадзор запустит портал для пчеловодов в 2025 году
Азовское море со следующего года начнут очищать от медуз
Овец и коз хотят поставить на учет раньше на год
Номер 10 (89) октябрь 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей