По информации издания, расчет проводился исходя из рецепта на семь порций, включающего по килограмму свиных ножек и говядины на кости, 300 граммов моркови и столько же репчатого лука, 20 граммов чеснока, 0,3 грамма перца горошком, а также лавровый лист (1 грамм) и соль (7 граммов).
Оценки показывают, что в середине ноября за килограмм свиных ножек для холодца в среднем нужно будет заплатить 119 рублей, годом ранее — 114,6 рубля; говядина на кости обойдется заметно дороже — 577,8 рубля против 512,9 рубля за килограмм год назад.
Расходы на морковь и лук оцениваются в 13,4 и 12,4 рубля; в 2023 году их покупка потребовала бы меньшей суммы — 12,6 и 9,8 рубля. Чеснок тоже вырос в цене: три зубчика для холодца 2024 года обойдутся в 7,5 рубля, для прошлогоднего холодца — в 5,9 рубля.
Траты на приправы и соль почти не изменились: на перец-горошек — 0,6 рубля, годом ранее — 0,5 рубля, на лавровый лист и соль 1,5 и 0,1 рубля, как и год назад. В результате стоимость приготовления холодца в 2024 году оценивается в 732,3 рубля, в 2023 году — на 11,3% меньше, 657,9 рубля.
Больше других среди «холодцовых» ингредиентов подорожали лук и чеснок. Килограмм этих овощей за год в среднем прибавил в цене 24–25% (41,2 рубля за лук и 372,9 рубля за чеснок), но из-за веса в общем объеме влияние на стоимость не так велико. Основная составляющая холодца — мясные продукты: из них заметно подорожала говядина (почти на 12,7%, до 577,8 рубля), гораздо меньше — свинина (на 3,8%, до 119 рублей за килограмм свиных ног).
Морковь за год выросла в цене почти на 7%, до 44,8 рубля за килограмм. Перец-горошек и соль в среднем подорожали на 8,5–9%, до 1981,2 и 20,2 рубля за килограмм. А лавровый лист изменился в цене лишь немного: в середине ноября он стоил 1515 рублей, плюс 1,7% год к году.
Правила приготовления холодца достаточно простые: замочить в воде на полдня говяжьи или свиные ноги, примерно столько же — варить. Потом добавить в бульон говяжью грудинку и специи, варить еще несколько часов, затем — охладить и процедить, а мясо — разобрать на кусочки. Последний шаг — разложить их по судкам, залить бульоном и убрать на холод как минимум на полдня.
