ДЛЯ ТЕСТА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
– пшеничная мука в/с – 550 г
– молоко 3,2% – 100 г
– вода (холодная) – 100 г (50 г воды и 50 г льда)
– масло сливочное – 100 г
– яйцо – 120 г
– дрожжи прессованные – 30 г
– сахар-песок – 40 г
– соль поваренная – 10 г
– ванилин – 1 г
ПОРЯДОК ЗАМЕШИВАНИЯ
– сливочное масло размягчить
– в чаше миксера смешать все ингредиенты на минимальной скорости, затем увеличить скорость и 8 минут вымешивать до образования эластичного теста
– переложить тесто в теплую эмалированную посуду, смазанную растительным маслом. Накрыть чистой материей и оставить в теплом месте на 120 минут для брожения. За это время необходимо сделать как минимум две обминки (слегка промесить тесто и вернуть в посуду, округлить и сверху слегка присыпать мукой)
РАССТОЙКА
– после окончания брожения (тесто увеличится в объеме в 2–3 раза) порционировать тестовые заготовки по 80 г. Из заготовок скатать аккуратные шарики. Разложить по противням на расстоянии друг от друга по 10 см. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 2 часа. В конце расстойки булочки должны будут увеличиться в 2 раза.
ВЫПЕЧКА
– разогреть духовку до 180 °С. Выпекать 15 минут до светло-коричневого колера
– после выпечки охладить до комнатной температуры. Не накрывать их после выпекания!
Порядок укладки ингредиентов для бургера с краткой характеристикой этих ингредиентов:
1. Выбрать вкусные и ароматные томаты и огурцы (они не должны быть слишком водянистыми).
2. Маринованные огурцы для бургера (должны быть плотными, хрустящими, с ароматом пряностей).
3. Обжаренная котлета с подплавленным на ней сыром. (Мясо для фарша должно быть сочным, в меру жирным (20–40% жира к мясу), крупной рубки – должны чувствоваться кусочки мяса. Оптимальный вес котлеты в сыром виде – 150–160 г,высота – 1,5–2 см, диаметр – 11–12 см. Панировать котлету в муке или сухарях нежелательно.)
Можно использовать сыры чеддер, сливочный, гауда (с копчением) или эмменталь. Можно комбинировать сыры с белой и голубой плесенью.
5. И, наконец, топинги. Например, жареный лук, лук фри, карамелизированный лук или огуречный «Релиш» (соус из маринованных огурцов).
