В процессе, разработанном калифорнийской компанией Air Protein, углекислый газ смешивают со специально выращенными в ферментационных чанах микробами. Полученное в результате вещество на 80% состоит из белка и внешне похоже на муку, что позволяет смешать его с другими компонентами для придания вида мяса.
В отличие от заменителей на основе сои и других растительных белков, для изготовления мяса на воздушной основе не требуется много земли. Как пишет сообщившая об открытии калифорнийских стартаперов газета The Times, производить мясо на воздушной основе возможно в резервуарах в темноте.
В основу процесса легли исследования НАСА конца 1960-х годов. Тогда эксперты космического агентства обнаружили, как одноклеточные организмы – гидрогенотрофы – по типу растений улавливают выдыхаемый астронавтами углекислый газ и превращают его в пищу при помощи входящего в состав воды водорода.
Производство «мяса из воздуха», как говорит руководитель Air Protein Лиза Дайсон, внешне напоминает процесс пивоварения или изготовление йогурта, но происходит намного быстрее. Получаемый всего за несколько часов белок, по ее словам, содержит все 9 незаменимых аминокислот, что в 2 раза превышает их количество в еде из сои. Протеиновую муку, говорит Лиза Дайсон, можно также использовать для изготовления обогащенной белком пасты или крупы.
