При выборе помогают визуальные оценки. «Безусловно, необходимо обращать внимание на органолептические показатели рыбы — на то, что можно оценить визуально: состояние глаз, жабер», — пояснил эксперт.
Текстура, состояние чешуи, кожи, глаз, жабер рыбы должны быть чистыми, без замутнений, налета, слизи, брюшко не вздутое, упругое. Не должно быть неприятного запаха. «Эти внешние признаки подтверждают свежесть рыбы», — подчеркнул Ильяс Адиатулин.
При покупке рыбы необходимо обратить внимание на условия ее хранения. Если рыба хранится во льду, то он должен быть чистым, не тающим, не мутным — «рыба не должна плавать в талой воде», предупредил эксперт. Рыба должна храниться при температуре не выше +2 °С, то есть близко к нулю. Летом это особенно сложно.
В жару рыба портится быстрее. Температура — главный фактор, влияющий на срок хранения. Чем она выше, тем активнее размножаются бактерии и возрастает риск отравления.
«При температуре плюс 30 бактерии могут размножаться в десятки раз быстрее, чем при плюсовой температуре в пять градусов. Даже небольшое повышение температуры выше рекомендованных с нуля до двух градусов резко сокращает срок годности — летом рыба может испортиться буквально за считанные часы при нарушении температурного режима», — подчеркнул Ильяс Адиатулин.
Он также обратил внимание на опасность солнечного света, который ускоряет окисление жиров, особенно у жирных видов рыбы, и может испортить внешний вид и вкус продукта.
«Обязательно проверяйте срок годности рыбы в вакуумных упаковках и ее внешний вид — она должна быть плотной, без пузырей воздуха. Если внутри видна жидкость или рыба выглядит мутной, не берите», — посоветовал эксперт.
