На полках магазинов можно найти красную икру в такой же характерной жестяной банке, но с пометкой «структурированная». Ее цена порой вдвое ниже обычной, но такая продукция все еще дороже имитированной. Производители называют данный продукт икрой, ссылаясь на его натуральность. «ВиЖ» решила проверить продукт по показателям качества и безопасности, а также выяснить, действительно ли можно называть его икрой.
С двумя банками красной структурированной икры из горбуши направляемся в подведомственный Россельхознадзору Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ «НЦБРП»). Цель – проверить данную икру по микробиологическим показателям, на содержание в ней токсичных элементов, пестицидов и консервантов, а также убедиться в том, что внутри банки – действительно икра горбуши. В этом поможет исследование методом полимеразной цепной реакции (ПЦР).
Зрительно отличить структурированную икру от неструктурированной практически невозможно. Икринки такого же цвета и запаха, имеют разную форму, но в отличие от обычной икры раздавить структурированные икринки для формирования пробы оказалось весьма затруднительно. После того как специалист положил одну икринку на стекло и надавил на нее покрывным стеклом, ничего не произошло – икринка осталась целой.
Для проведения исследования потребуется сформировать несколько контрольных проб икры. Для этого специалист лаборатории помещает икринки в специальные колбы. Отобранные пробы передаем на исследование и ждем результатов.
Как выяснилось, ни по одному показателю в ходе лабораторного исследования нарушений выявлено не было. «По микробиологии, содержанию токсичных элементов, пестицидов – все чисто. Обнаружилось, что в банке есть консерванты – сорбиновая и бензойная кислоты, однако их содержание не превышает нормативных показателей для натуральной икры», – рассказывает о результатах исследования заведующий лабораторией ФГБУ «НЦБРП» Андрей Марцынкевич.
А вот к терминологии у завлабораторией возникли вопросы. По его словам, если продукт подвергается обработке, даже незначительной, с целью восстановления его структуры, то контроль такой продукции должен быть строже, нормативные показатели выше, а на упаковке не должно быть указаний, вводящих потребителя в заблуждение. «По сути, если продукт прошел обработку, он должен уже относиться к аналогу икры. Если продукт производится из икорной массы, или икорного бульона, то такой продукт не должен называться икрой, так как натуральной икрой он уже не является. Кроме того, вырабатываться такой продукт должен в более строгих условиях», – отметил Андрей Марцынкевич.
Эксперт обратил внимание на риск того, что структурированная икра может попасть в банки с натуральной икрой уже без указания на упаковке сведений об изменении структуры продукта.
«Такая продукция хоть и не чистая имитация и по своим потребительским свойствам и цене она все же ближе к натуральной икре. Проблема в том, что в настоящее время в рамках существующей нормативной базы и икра, и ее аналоги проверяются по одним и тем же показателям качества и безопасности», – резюмировал Андрей Марцынкевич.
Напомним, что Россельхознадзор предлагает внести изменения в техрегламент Евразийского экономического союза (ЕАЭС) «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и запретить называть икорные изделия икрой. Об этом ранее заявил руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт во время «Делового завтрака» в «Российской газете».
