Эксперт Россельхознадзора рассказал об опасности трансжиров в фастфуде

Россиянам советуют реже посещать рестораны быстрого питания, в меню которых много блюд, содержащих трансжиры. Чем они опасны для здоровья, объясняет эксперт издания «Ветеринария и жизнь».

Эксперт Россельхознадзора рассказал об опасности трансжиров в фастфуде
Фото: Daniel Mačura/pixabay.com

В малых количествах трансжиры есть в мясных и молочных продуктах, рассказывает старший научный сотрудник подведомственного Россельхознадзору Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФБГУ «ВГНКИ») Дмитрий Макаров. В этих продуктах они образуются естественным путем, и их умеренное потребление не вредит здоровью.

Опасность представляют трансжиры искусственного происхождения, известные как промышленные или частично гидрогенизированные (англ. Partially Hydrogenated Oils – PHO). Они образуются при дезодорации и гидрогенизации растительных масел.

«Их используют для жарки и в качестве ингредиентов во многих продуктах. В большом количестве PHO содержится в маргарине, кондитерских изделиях, фастфуде», – рассказывает Дмитрий Макаров.

Искусственные трансжиры есть, например, в блюдах быстрого приготовления – жареной курице, рыбе, гамбургерах, картофеле фри, а также в кексах, пирожках, пирожных и чипсах.

Их использование удешевляет производство, а еще помогает увеличить сроки хранения продуктов, поскольку при комнатной температуре они сохраняют твердую структуру, объясняет Дмитрий Макаров.

Чем опасны трансжиры

По информации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), из-за употребления промышленных трансжиров каждый год умирает около 540 тысяч человек.

Трансжиры увеличивают в крови уровень «плохого» холестерина (низкой плотности), который откладывается на стенках сосудов, и снижают уровень «хорошего» холестерина (высокой плотности).

При их регулярном употреблении на 28% увеличивается риск смерти от ишемической болезни сердца и на 34% – от любого другого заболевания.

«Также существуют данные о возможной связи трансжиров с раком, диабетом, болезнями печени, депрессиями и болезнью Альцгеймера», – говорит эксперт «ВиЖ». Повышенное содержание трансжиров в рационе беременной может привести к макросомии (увеличению размеров) плода.

Как ограничить потребление трансжиров

Международные экспертные группы рекомендуют ограничить потребление трансжиров (искусственных и естественных) до 2,2 грамма в день при режиме питания в 2000 калорий. Этим рекомендациям уже следуют в Австрии, Австралии, Бельгии, Финляндии, Франции, Норвегии, Польше, Швеции, Ирландии, Мексике, Нидерландах и Великобритании. Постепенно отказаться от употребления трансжиров решили в Бразилии.

В октябре 2018 года Еврокомиссия опубликовала проект с предложением ограничить содержание трансжиров в готовой продукции до 2 грамм на 100 грамм жира. Планируется, что продавать товары с превышением этих норм запретят с апреля 2021 года.

В России с января 2018 года ограничено содержание трансжиров до 2% в твердых, мягких и жидких маргаринах, заменителях молочного жира, жирах специального назначения.

Эксперты советуют внимательно читать этикетки на продуктах. На наличие трансжиров укажет надпись «частично гидрогенизированные масла».

ВОЗ рекомендует совсем отказаться от искусственных трансжиров, заменить их на растительные масла, рыбий жир и орехи.

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в ЯНДЕКС.НОВОСТИ

Еще по теме
События, 9 января 2020, 15:33
Читайте также:
цитата
Сергей Данкверт, Руководитель Россельхознадзора
«Консервы маркировать необходимо. Россельхознадзор выявляет большой процент фальсификации. Например, вместо указанной на маркировке сайры в состав вводится более дешевая сельдь иваси. Маркировка может стать эффективным инструментом в борьбе с подобного рода деятельностью.»
Сергей Данкверт, Руководитель Россельхознадзора
Календарь мероприятий
Декабрь 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
345
7101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Номер 11 (54) ноябрь 2021
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей