+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Выявлять в пищевых продуктах микробную трансглютаминазу будет Россельхознадзор

С 2020 года в систему госмониторинга Россельхознадзора включат контроль пищевых продуктов на наличие микробной трансглютаминазы (мТГ).

Выявлять в пищевых продуктах микробную трансглютаминазу будет Россельхознадзор
Фото: Александр Плонский

Анастасия Мазнева, Алексей Макеев

О воздействии малоизученного фермента на здоровье человека и сложностях его обнаружения в продуктах питания изданию «Ветеринария и жизнь» рассказывает ведущий научный сотрудник Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФБГУ «ВГНКИ») кандидат биологических наук Зоя Никифорова.

Несмотря на то что этот фермент отсутствует в списке разрешенных регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок, в течение последних 15 лет его активно применяют в пищевой промышленности. Трансглютаминазу открыто рекламируют в Сети и на сельскохозяйственных выставках, а продукты с мТГ попадают на столы детских садов, школ и домов престарелых.

Зачем мТГ применяют в пищевой промышленности

Сегодня микробную трансглютаминазу используют в мясоперерабатывающей, молочной, кондитерской, хлебопекарной и рыбной промышленности, рассказывает Зоя Никифорова. Благодаря ферменту у колбас, сосисок и мясных деликатесов улучшается структура и снижаются потери при их нарезке и термальной обработке. Применение мТГ при изготовлении творога увеличивает выход готовой продукции за счет сгущения сывороточного белка и улучшает ее консистенцию. Добавление трансглютаминазы в тесто уменьшает его липкость и повышает производительность хлебобулочных изделий. Хлеб с мТГ становится пышным и хранится дольше.

Использование фермента сегодня позволяет производителям разрабатывать и новые продукты. Например, белковые пленки, которыми покрывают свежие овощи и фрукты для увеличения срока годности при длительном хранении.

Насколько мТГ безопасна для здоровья

Как считает Зоя Никифорова, влияние мТГ на здоровье человека изучено пока недостаточно, но научные исследования позволяют ученым предположить, что фермент вовлечен в патогенез ряда заболеваний. Среди них болезнь Альцгеймера. Эксперт приводит результаты работ профессора Гарвардской медицинской школы Денниса Дж. Селько (Dennis J. Selkoe), соучредителя и сопредседателя Гарвардского центра нейроисследований. Как доказал американский ученый в своих исследованиях, у пациентов с болезнью Альцгеймера ферментативная активность трансглютаминазы способствует образованию белковых отложений в головном мозге.

Не так давно появились данные, что увеличение масштабов применения мТГ в пищевой промышленности также может вызывать аутоиммунные болезни: диабет 1-го типа, гепатит и воспалительные заболевания кишечника, продолжает Зоя Никифорова. Но чтобы узнать больше о связи трансглютаминазы с развитием перечисленных болезней, нужны дополнительные исследования, считает эксперт. Если они подтвердят гипотезу ученых, это повлияет на маркировку продуктов и политику обращения пищевых добавок в пищевой промышленности, утверждает Зоя Никифорова.

Насколько сложно обнаружить мТГ в продуктах 

Сегодня ни один производитель не указывает на этикетке сведения о присутствии трансглютаминазы – это автоматически влечет признание товара фальсификатом. Процесс обнаружения мТГ достаточно сложный, говорит Зоя Никифорова. Узнать о наличии фермента в продуктах возможно лишь в лабораторных условиях. За границей для выявления мТГ в продуктах применяют тест-систему ELISA. В России производитель реагентов ООО «ХЕМА» и Ростовский референтный центр Россельхознадзора разработали собственную методику на основе иммуноферментного анализа. 

Сегодня, продолжает эксперт, в подведомственном Россельхознадзору ФБГУ «ВГНКИ» работают над созданием нового метода выявления мТГ на основе высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Эта методика, заключает Зоя Никифорова, будет точнее и чувствительнее даже к малым количествам фермента в пищевых продуктах.

ВиЖ в цифрах, 11 декабря 2019, 16:46
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в ЯНДЕКС.НОВОСТИ

Подписывайтесь на канал «ВиЖ» в ЯНДЕКС.ДЗЕН

Еще по теме
Читайте также:
цитата
Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации
«С большим нетерпением ждем вступления в силу требований об обязательной маркировке скота. Мы получим точную цифру, сколько в действительности крупного рогатого скота в России. Ведь, по данным Росстата, 43% КРС находится у населения, а отчетность ЛПХ о наличии скота сейчас необязательна. Рассчитываю, что после введения маркирования животных продолжим работу по улучшению эпизоотической ситуации в стране. Ветврачам будет проще отслеживать передвижения скота и, соответственно, купировать те или иные риски, связанные с болезнями животных.»
Сергей Юшин
руководитель Национальной мясной ассоциации
Календарь мероприятий
Февраль 2023
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
12
45
101112
13141516171819
20212223242526
2728
Все мероприятия

Самое читаемое

Минсельхоз утвердил новые правила оформления ветсертификатов
Кто в мешке: как тамбовской ветслужбе подложили свинью
Эксперты назвали самые умные породы кошек
Номер 1-2 (68-69) январь-февраль 2023
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей