К данным заболеваниям относятся такие как туберкулез, бешенство, сибирская язва, лептоспироз, бруцеллез, финноз, трихинеллез, эхинококкоз и другие.Эти заболевания могут передаться человеку через употребление в пищу мяса больных животных.
Предубойное исследование диких охотничье-промысловых животных и пернатой дичи, находящихся на воле, невозможно, в связи с чем основным методом оценки качества и ветеринарно-санитарного состояния мяса (туш, тушек) и органов диких животных и пернатой дичи служит послеубойный осмотр.
Методика и техника послеубойного осмотра туш (тушек) и органов диких млекопитающих и пернатой дичи базируется на действующих правилах экспертизы продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Микробиологические исследования продуктов убоя диких животных и птиц проводят в случаях подозрения на инфекционные заболевания, отравления, заболевания желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, наличия воспалительных процессов в органах и тканях, абсцессов и гнойных ран, а также мяса, полученного от длительно преследуемых подранков.
Дикие животные и пернатая дичь подвержены всем тем же болезням, что и домашние животные, птица. Таких заболеваний множество и они имеют различную этиологию. Однако при послеубойном осмотре у диких животных и птиц чаще встречаются патологические изменения, характерные для хронического течения болезни. Это связано с тем, что дикие животные и пернатая дичь с острым течением болезни или погибают, или становятся легкой добычей хищников.
Из диких животных, живущих на свободе, туберкулез чаще диагностируется у косуль, маралов, фазанов, голубей, диких гусей и уток. Псевдотуберкулез нередко встречается у зайцев, мелких жвачных, фазанов и голубей, а некробактериоз — у оленей, лосей, антилоп, кабанов, зайцев, косуль. Все виды диких животных, особенно молодняк, могут болеть пастереллезом и сальмонеллезом. Все плотоядные и всеядные животные подвержены трихинеллезу, а дикие жвачные и кабаны — цистицеркозу. У всех диких животных встречается эхинококкоз, фасциолез и кишечные гельминтозы. В мясе копытных животных можно обнаружить саркоцистоз.
У диких птиц при инфекционных болезнях в первую очередь поражаются печень и селезенка, а при инвазиях — желудочно-кишечный тракт. У птиц, как водоплавающих, так и сухопутных, часто выявляют кишечные инвазии, иногда заканчивающиеся летально. Среди фазанов, голубей и куропаток наблюдают заболевания инфекционным энтеритом, оспой, дифтеритом. Описаны случаи сальмонеллеза (паратифа) уток, саркоцистоза диких уток. У тетеревов, куропаток и перепелок установлены случаи заболевания гистомонозом.
Если вы все-таки хотите употребить в пищу мясо свежезастреленных диких животных и не опасаться за свое здоровье, то без лабораторных анализов не обойтись. Подобные лабораторные исследования можно сделать в ветеринарной лаборатории, например в ФГБУ «Кемеровская МВЛ» (Уникальный номер записи в Реестре аккредитованных лиц RA.RU.21ПМ52). По вопросам проверки мяса диких животных и птиц вы всегда можете обратиться в наш испытательный центр, а также получить консультации по этим вопросам.
Диагностический отдел ФГБУ «Кемеровская МВЛ»
