Ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом.
Эксперты предупреждают, что именно домашние заготовки чаще всего становятся причиной ботулизма.
«Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни», – пояснили специалисты.
При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, иногда может отмечаться вздутие консервных банок, подчеркнули эксперты.
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Как не заразиться ботулизмом
– Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. «Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима», – пояснили эксперты.
– Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу. «Особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы при ее неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц», – отметили специалисты.
– Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
– Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
– Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления: уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки.
– Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Эксперты рекомендуют хранить домашние консервы только в холодильнике или погребе.
«Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки», – сказано в памятке ведомства.
