«Ученые используют эмбрион кролика, из которого с помощью ферментов извлекают клетки, отвечающие за вкус мяса, такие как миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. После этого разделенные клетки помещаются в питательную среду, где они начинают активно расти и размножаться», – пояснили в вузе.
Затем клетки поместят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. После этого скаффолд в форме котлеты будет напечатан с помощью технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон нута или гороха.
«Растительные волокна зададут будущей котлете привычный для потребителя вид и текстуру, помогут сэкономить животные клетки и снизят себестоимость готового продукта», – добавили в ДГТУ. Весь процесс от момента забора клеток эмбриона до появления готово мясного продукта, по расчетам исследователей, займет не более двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тыс. килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других», – сказал ассистент кафедры биоинженерии факультета биоинженерии и ветеринарной медицины ДГТУ Сергей Головин.
Он добавил, что по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Ученым предстоит поработать над решением этой проблемы.
