Уточняется, что в 15 из 19 исследованных образцах специалисты обнаружили усилитель вкуса глутамат натрия. При этом в варено-копченой колбасе 4 торговых марок он указан на этикетке, а в товарах 11 торговых марок не указан.
Роскачество проинформировало производителей обо всех выявленных недочетах. На это производители ответили, что в говядине изначально содержится глутамат натрия, поэтому и выявлено данное вещество.
«Тем не менее в большинстве случаев количество глутамата натрия превышает нативное (природное) значение, что позволяет говорить о дополнительно внесенном усилителе вкуса», – уточнили в организации.
Также в Роскачестве добавили, что экспертам не понравились вкус и консистенция колбасы. «Дегустаторы отметили несвойственный варено-копченой колбасе запах окисленного жира и неприятный вкус. Несоответствия требованиям также были в части внешнего вида и консистенции продукта – она оказалась неплотной», – пояснили в организации.
Причину органолептических нарушений эксперты связывают с повышенным влагосодержанием продукции. Замечания также касались неравномерного распределения фарша и слишком крупных вкраплений шпика: в некоторых образцах колбасы встречались кусочки шпика, размеры которых в 2–3 раза больше допустимых. В результате оказалось, что колбаса «Московская» 12 торговых марок не соответствует тем или иным требованиям по органолептическим показателям.
Правила выбора
1. Батон колбасы должен быть чистым, сухим и без пятен, повреждений оболочки и наплывов.
2. В случае с нарезкой следует оценить цвет фарша. На срезе он должен быть темный, так как колбасу «Московскую» делают из говядины.
3. Шпик должен быть белым. Желтый или темный цвет – показатель того, что он не первой свежести.
