Всего эксперты Роскачества исследовали ряженку 20 торговых марок. Аутсайдером рейтинга стала ряженка «Коровка из Кореновки». «В ней обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Согласно техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС 033/2013), БГКП не допускаются в 0,1 г кисломолочного продукта», – пояснили в организации. Как уточнили эксперты, ряженка «Коровка из Кореновки» была куплена в интернет-магазине «Утконос». Информация о нарушении передана в контрольно-надзорные органы.
«Ряженка – нестерильный продукт, и остаточная микрофлора всегда присутствует. Рост бактерий кишечной палочки в первую очередь происходит при нарушении температурных режимов хранения. Именно поэтому хранить ряженку необходимо в строго контролируемых условиях. Такие нарушения могли возникнуть из-за несоблюдения условий транспортирования и хранения ряженки, в том числе в торговле», – приводятся слова главы службы стандартизации Молочного союза России, ответственного секретаря техкомитета по стандартам на молоко ТК 470/МТК 532 Ларисы Абдуллаевой.
По данным Роскачества, во всей исследованной ряженке нет крахмала и каррагинана, которые используются как загустители, не обнаружено синтетических красителей, стабилизаторов и консервантов. В продукции также не обнаружили растительных жиров, то есть фальсификат в этом сегменте не выявлен.
«Среди исследованных марок лучшей стала ряженка «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», «ВкусВилл» (термостатная), «Вологжанка», «Домик в деревне», «Коровка из Кореновки» (термостатная), «Кубанский молочник», «Мясновъ» (термостатная) и «Рузская», – заявили в организации.
При выборе продукта в магазине эксперты рекомендуют помнить, что ряженка хранится строго в холодильнике при температуре не выше 8–10 °С в основном не более 2–3 недель. Правильный состав ряженки – молоко и закваска. В ней запрещены любые добавки: крахмал, сахар, стабилизаторы, красители. «Но не бойтесь слов на этикетке «нормализованное молоко» – это молоко, в котором содержание молочного жира и белка приведено в норму по стандарту на ряженку», – уточнили специалисты.
