Это острая инфекционная болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма с тяжелым поражением нервной системы. Рекомендации по профилактике этого заболевания подготовили в Управлении ветеринарии Алтайского края.
Эксперты отмечают, что ботулотоксины могут также накапливаться в копченой и соленой рыбе, ветчине и колбасах – в среде с небольшим количеством кислорода. Наибольшую опасность, предупреждают ветспециалисты, представляют продукты, загрязненные почвой.
«Бактерии ботулизма являются анаэробами (получают энергию при отсутствии кислорода. – Прим. ред.), а это значит, что они могут существовать только там, где нет воздуха», – пояснили эксперты ветуправления.
Эти бактерии существуют в двух формах – вегетативной и споровой. Вегетативные формы гибнут при температуре 80 °С в течение 30 минут, при кипячении – за пять минут. В неблагоприятных условиях во внешней среде вегетативные формы возбудителей ботулизма образуют споры, которые выдерживают кипячение в течение пяти часов и гибнут только при автоклавировании, разъясняют ветспециалисты.
Место постоянного обитания спор возбудителя ботулизма – почва, откуда они через воду и плохо обработанные продукты питания попадают на стол.
Причем споры устойчивы к замораживанию, высушиванию и прямому ультрафиолетовому облучению.
«В анаэробных или близких к ним условиях споры оживают и начинают выделять в 375 тысяч раз более сильные токсины, чем яд гремучей змеи», – подчеркивают эксперты. Если в обычных условиях внешней среды токсины содержатся до одного года, то в консервированных продуктах могут сохраняться годами.
Эксперты также отмечают, что присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых свойств.
Для профилактики ботулизма ветеринарные специалисты рекомендуют:
-
употреблять в пищу консервы промышленного приготовления;
-
не приобретать у посторонних людей консервированные продукты;
-
рыбу после улова необходимо выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в холодильнике;
- промывать от земли овощи, фрукты, ягоды и грибы;
-
нельзя консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
-
консервированные продукты рекомендуется кипятить в течение 20–25 минут перед употреблением в пищу (за это время разлагается токсин ботулизма);
-
перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать. При развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок (бомбаж).
Среди первых признаков ботулизма эксперты называют слабость, головную боль, головокружение, плохое самочувствие и высокую температуру. Эти симптомы могут появиться уже через два часа после употребления некачественных продуктов.
