Основным путем заражения человека является употребление в пищу продуктов, в основном мясных и молочных, в которых содержатся сальмонеллы. Сальмонеллы широко распространены в природе и довольно хорошо сохраняются в различных объектах внешней среды. Особого внимания заслуживают данные о выживаемости сальмонелл в пищевых продуктах. В молоке они сохраняются до 20 дней, в кефире и пиве — до 2 месяцев, в сливочном масле — до 4 месяцев, в сырах — до 1 года. Важно отметить их длительную сохранность в мясе и колбасных изделиях — до 2-4 месяцев (в замороженном мясе — около 6 месяцев, в тушках птиц — более 1 года). При этом в мясных изделиях и молоке они способны не только длительное время сохраняться, но и, что особенно опасно, размножаться, не изменяя при этом внешнего вида и вкуса этих продуктов.
Специалисты отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Брянской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ проводят микробиологические исследования по выявлению патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в пищевых продуктах с использованием утвержденных методик в соответствии с областью аккредитации. Применение современных средств измерения и оборудования, а также внедрение новых методов исследований позволяют обеспечивать высокий уровень достоверности проводимых испытаний.
За 1 квартал текущего года отделом проведено более тысячи исследований пищевых продуктов на показатель «Патогенные, в том числе сальмонеллы». Выявлено семь положительных результатов.
