+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Определение показателя «холодный тест» в растительном масле

На этикетках растительных масел часто встречаются надписи, что масло рафинированное, вымороженное. Растительное масло из семян подсолнечника можно получить двумя способами — отжимом (прессованием) или экстрагированием.

При холодном отжиме семена отжимают на специальном прессе. Температура проведения процесса не превышает 50°C. В результате получается ценное и полезное нерафинированное подсолнечное масло, которое содержит фосфолипиды, жирорастворимые витамины, воски, ароматические вещества и другие соединения. Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима имеет приятный аромат и вкус, оно идеально подходит для блюд, не подвергающихся термообработке. К сожалению, такой продукт не может долго храниться, быстро мутнеет, прогоркает и «горит» при жарке. Поэтому для процесса жарки оно не подходит.

Для повышения качества масла в процессе производства его подвергают специальной очистке: рафинации, дезодорации, вымораживанию. Так как воски при хранении могут привести к образованию мутности, то для удаления из него воскообразных веществ и применяют процесс вымораживания. Вымороженное масло приобретает хороший товарный вид. Рафинированное вымороженное масло оптимально подходит для жарки и выпечки, но его биологическая ценность снижена по сравнению с нерафинированным из-за разрушения части витаминов в процессе очистки.

Хорошо или плохо было выморожено масло на заводе можно определить по показателю качества «Холодный тест», который предназначен для оценки эффективности выведения восков и воскоподобных веществ при вымораживании. Сущность метода заключается в определении устойчивости анализируемой пробы масла к помутнению в определенных условиях. Сначала масло подвергают нагреву для удаления следов влаги и уничтожению любых центров кристаллизации, которые в дальнейшем могут привести к преждевременной кристаллизации и помутнению. После этого масло термостатируют и выдерживают в водяной бане со льдом в течение определенного времени.

В этом году специалистами отдела химических и токсикологических исследований ФГБУ «Краснодарская МВЛ» из десяти испытаний рафинированных дезодорированных растительных масел, проведенных в лаборатории, отклонений по этому показателю не выявлено.

Источник: пресс-служба ФГБУ «Краснодарская МВЛ» 

Читайте нас в Telegram

Новости Россельхознадзора, 4 декабря 2020, 14:33
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Молочное скотоводство – сфера, которая поддерживается государством, так как молоко – социальный продукт. Инвестировать в молочное скотоводство целесообразно. Считаю, что это направление в ближайшее время будет перспективным, так как появляются предприятия, которые будут заниматься глубокой переработкой молока»
Артем Елисеев
генеральный директор компании iFarming
Календарь мероприятий
Март 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
23
5678910
1314151617
192021222324
252627
293031
Все мероприятия

Самое читаемое

Почему не стоит добавлять молоко в кофе
Почему кошка начала ходить мимо лотка и как это исправить
Ветврачи назвали симптомы, при которых кошке нужно обязательно сделать анализ мочи
Номер 1-2 (80-81) январь-февраль 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей