Сорбиновая и бензойная кислоты — это пищевые добавки-консерванты. Данные вещества эффективно подавляют рост большинства микроорганизмов, особенно дрожжевых грибков и плесеней. Их широко используют при производстве фруктовых и овощных консервов, кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
Сорбиновая и бензойная кислоты разрешены к использованияю в пищевой промышленности, но существуют регламентированные нормы их содержания в продукции. Однако при производстве продуктов повседневного спроса — молока, сливочного масла, кисломолочных продуктов, муки, хлеба (кроме упакованного для длительного хранения), мяса — сырья для производства пищевой продукции, использование консервантов не допускается.
В настоящее время происходит бесконтрольное внесение консервантов в продукцию пищевой промышленности. В результате недостаточного уровня выходного контроля на предприятиях поступающего сырья, а также используемых пищевых добавок зачастую приводит к непреднамеренной фальсификации молочных продуктов и другой готовой продукции. В связи с этим, на предприятии необходим постоянный плановый контроль, выпускаемой продукции по показателям безопасности и качества.
Отдел химических и токсикологических исследований ФГБУ «Краснодарская МВЛ» определяет бензойную и сорбиновую кислоты в молочных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на современном оборудовании.
Источник: пресс-служба ФГБУ «Краснодарская МВЛ»
