+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Челябинские специалисты проверили адыгейский сыр на показатели качества

В ноябре 2020 года специалисты химико-токсикологического отдела Челябинской испытательной лаборатории ФГБУ ЦНМВЛ получили для исследования пробу из партии сыра «Адыгея». Образец был проверен на показатели качества согласно ГОСТ Р52686-2006.

В результате нарушение установлено по показателю «влага» — 63,4% при норме не менее 67%. 

При производстве молочных продуктов технологи решают большое количество вопросов, связанных с микробиологической безопасностью. Одним из механизмов сдерживания роста микрофлоры считается регулирование влаги в продукте. Ее увеличение или уменьшение влияет на текстуру, вкус, и также на срок годности изделия, — рассказала специалист химико-токсикологического отдела Челябинской испытательной лаборатории Наталья Гришина.

Активность влаги характеризует протекающие в сыре физические, химические и механические процессы, которые влияют на микробиальную стабильность, содержание протеинов и витаминов, цвет, вкус, текстуру, пищевую ценность, условия хранения и упаковку, растворимость.

В зависимости от прочих органолептических свойств норма массовой доли влаги в обезжиренном веществе сыра должна составлять: в мягких сортах — не менее 67%, в полутвердых — 54-69%, в твердых — 49-56%, в сверхтвердых- не более 51%, не более — ≥15%.

Новости Россельхознадзора, 24 ноября 2020, 13:59
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в ЯНДЕКС.НОВОСТИ

Подписывайтесь на канал «ВиЖ» в ЯНДЕКС.ДЗЕН

Еще по теме
Читайте также:
цитата
Владимир Путин, Президент Российской Федерации
«О важности создания собственного селекционно-генетического резерва и в животноводстве, и в птицеводстве мы много раз говорили. Это, без всякого преувеличения, вопрос нашего технологического, научного и продовольственного суверенитета, устойчивости и наполнения российского рынка доступными и качественными продуктами питания»
Владимир Путин
Президент Российской Федерации
Календарь мероприятий
Декабрь 2022
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1234
7
91011
1415161718
19202122232425
262728293031
Все мероприятия

Самое читаемое

Россельхознадзор разъяснил новые правила ветсанэкспертизы меда
Эксперт прогнозирует новый рекорд по потреблению свинины в России
Ученые опасаются появления новых животных – резервуаров для SARS-CoV-2
Номер 11 (66) ноябрь 2022
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей