Технологию получения лапши разработал студент Камчатского государственного технического университета (КамчатГТУ) Артем Бойко вместе с исследователями департамента «Пищевые биотехнологии» по заданию Росрыболовства, заявляло ведомство в феврале 2024 года. В декабре лаборатория Камчатского филиала НЦБРСП проверила новый продукт на микробиологию, содержание дрожжей, плесневых грибов, колоний мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), а также Staphylococcus aureus.
«Образец сублимированной высокобелковой лапши из минтая успешно прошел проверку и продемонстрировал устойчивость к порче при длительном хранении в вакуумной упаковке при комнатной температуре», — прокомментировали эксперты центра. Экспертиза подтвердила безопасность и высокое качество продукта.
В НЦБРСП назвали лапшу из минтая перспективной и отметили, что она «открывает новые возможности для внедрения на рынок и дальнейшего развития в области здорового питания».
Минтай формирует около половины экспорта мороженой рыбы из России на мировые рынки. По итогам 2024 года рыбаки РФ добыли более 1,9 млн тонн этого вида биоресурсов. Лапша из минтая — высокобелковый низкокалорийный продукт, который может снискать популярность для сбалансированного питания.
