«При проведении исследований в рамках пищевого мониторинга сотрудники отдела пищевой микробиологии и молекулярных исследований Нижегородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» 14 октября текущего года выявили в пробе сливочного масла превышение показателя «дрожжи и плесени в сумме», в пробе сметаны — превышение показателя «дрожжи», а в пробе творога — бактерии группы кишечной палочки (БГКП)», — сообщили в учреждении. Зафиксированные несоответствия — это нарушения требований техрегламента о безопасности молочной продукции.
«Информация о результатах исследований направлена в Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий-Эл для принятия необходимых мер реагирования в целях недопущения выпуска указанной молочной продукции в оборот», — сообщили во ВНИИЗЖ.
Эксперты центра акцентировали, что бактерии группы кишечной палочки могут представлять опасность для здоровья человека в случае обсемененности ими пищевых продуктов выше установленного уровня. Это может привести к пищевым отравлениям и пищевым токсикоинфекциям. Кроме того, БГКП могут быть причиной порчи молока и готовых молочных продуктов, что негативно влияет на выход продукции, срок годности и ее органолептические показатели, а также приводит к существенным экономическим потерям.
Специалисты разъяснили также опасность плесневелых грибов, они выделяют вредные для человека вещества — микотоксины, которые могут вызывать как аллергические реакции и проблемы с дыханием, так и острое отравление.
А вот дрожжи являются микроорганизмами порчи продукции, вызывают брожение продукта, вздутие, изменение вкуса и запаха за счет частичного разложения белка, от чего, в частности, молочный продукт быстро портится.
«Важным звеном для предотвращения попадания в реализацию недоброкачественной и опасной для здоровья населения продукции является необходимость проведения ветеринарного и санитарно-микробиологического контроля, в том числе молочной продукции», — подчеркнули специалисты.
