Эколог предлагает адаптировать в России технологию американской компании Arbiom по переработке древесной биомассы (опилок, щепы) в пищевой белок. Суть технологии – в ферментации биомассы: для создания нового продукта древесина разрушается путем естественного брожения.
«Получаемый белок является заменителем рыбной муки и концентрата соевого белка. При этом по содержанию усваиваемых незаменимых аминокислот (DIAAS) белок из древесной биомассы превосходит концентрат соевого белка и находится на одном уровне с концентратом сывороточного белка по питательности», – цитируют автора проекта Олега Севрюкова на сайте АСИ.
По его словам, после сертификации возможно использование продукта в пищу. «В частности, есть опыт приготовления блюд. По текстуре приготовленный продукт напоминает моллюсков со вкусом умами (вкус высокобелковых веществ. – Прим. ред.), содержит большое количество витаминов B и D, антиоксидантов, полифенолов и пищевых волокон», – пояснил автор идеи.
Олег Севрюков предлагает реализовать пилотный проект в Иркутской области, где планируется построить биотехнологическое предприятие по переработке опилок и нетоварной древесины. Предполагаемая мощность завода – 30 тысяч тонн продукции в год.
