+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

О пользе и вреде сыра рассказала врач-диетолог

Как выбрать сыр в зависимости от состояния здоровья и на что обратить внимание при его покупке, изданию «Ветеринария и жизнь» рассказала врач-диетолог, научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова.

О пользе и вреде сыра рассказала врач-диетолог
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»

Наталья Николаевна, гаудой и маасдамом, которые лет 15 назад считались в нашей стране деликатесами, сейчас уже никого не удивишь. Теперь российские производители научились делать даже страчателлу и буррату, освоили выпуск сыров с плесенью. Выдерживается ли технология, которая оттачивалась веками? Как покупателю сориентироваться в многообразии сыров?

Наталья Денисова: Главное – продукт должен быть безопасным. Поэтому важно, чтобы сыр был изготовлен из пастеризованного молока. Недобросовестные производители могут допускать нарушение технологий, из-за чего сыр оказывается заражен листериями. Это род грамположительных палочковидных бактерий. Некоторые виды являются возбудителями заболеваний животных и человека. При употреблении такого сыра возможно развитие инфекционного заболевания – листериоза. Оно проявляется обычно рвотой и диареей. Листериями чаще всего бывают заражены мягкие молодые сыры.

При этом ведь сыр – полезный продукт. Говорят, он способствует укреплению костей, нормализует кровяное давление.

Наталья Денисова: Регулярное употребление твердых сортов сыра действительно полезно. Содержащиеся в них кальций, белок, магний, цинк и витамины A, D и K способствуют укреплению костей у детей и молодых людей и профилактике остеопороза у пожилых. Также употребление сыра положительно влияет на зубы. Есть исследования, свидетельствующие о том, что сыр повышает уровень рН в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Сыры полезны и для здоровья кровеносных сосудов. В 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты, к которым относится и сыр, могут быть источником антиоксиданта глутатиона, который играет важную роль в здоровье мозга и предотвращении возрастной нейродегенерации.

К другим полезным свойствам сыра можно отнести содержание кислот, предупреждающих развитие онкологических заболеваний.

А кому сыр противопоказан?

Наталья Денисова: Значительное потребление насыщенных жиров может увеличить риск развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Наряду с жиром возможно высокое содержание натрия в твердых выдержанных сырах, избыток которого приводит к повышению артериального давления и увеличению риска сердечно-сосудистой патологии.

Сыр также противопоказан людям с непереносимостью лактозы. Но уровни переносимости индивидуальны, поэтому некоторые с такой особенностью все же могут позволить себе определенные твердые сыры, такие как чеддер и пармезан.

Беременным женщинам надо с осторожностью употреблять мягкие сорта сыра, так как они могут быть изготовлены из непастеризованного молока, а это чревато листериозом, о котором я рассказала ранее. Также тем, кто ожидает ребенка, лучше исключить лакомства с благородной плесенью и специями из-за риска развития аллергии. Кроме того, сыры с плесенью не рекомендуются людям с болезнями ЖКТ.

А можно ли назвать сыр незаменимым продуктом в рационе здорового человека?

Наталья Денисова: Сыр – это источник таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, триптофан. Последняя аминокислота – антидепрессант.

Этот продукт очень питательный и хорошо усваивается организмом. Например, в 100 граммах сыра содержится почти суточная норма кальция. А людям от 19 до 50 лет рекомендуется потреблять 1000 миллиграммов кальция в день. Однако не стоит забывать, что сыр – это калорийный продукт, поэтому хорош в меру.

Какие группы сыров выделяют технологи? 

Наталья Денисова: Есть несколько основных видов.

Цельномолочный сыр – в 100 граммах этого вида сыра содержится от 20 до 35 граммов жира, из них насыщенных жиров – 12–20 граммов.

Сыры быстрого созревания – те, что не требуют длительного времени на приготовление. Они обычно имеют более высокое содержание влаги, мягкую текстуру и вкус. К таким видам сыров относятся рикотта, сливочный сыр, маскарпоне.

Выдержанные твердые сыры имеют более твердую текстуру и, как правило, созревают в течение шести месяцев или дольше. Чем длительнее выдерживаются такие сыры, тем более концентрированный или резкий у них вкус. К таким видам сыров относятся чеддер, швейцарский, пармезан и др.

Обработанный сыр – это плавленый сыр, колбасный и сырные продукты. Данные виды нельзя отнести к классическому сыру, и этикетка должна отражать это.

Немолочные сыры подходят людям, которые не употребляют молочные продукты. К таким сырам относится соевый сыр тофу. По вкусу продукт уступает молочным собратьям, но богат растительными белками. Тофу рекомендован людям с заболеваниями органов ЖКТ.

События, 2 апреля 2020, 7:55

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в ЯНДЕКС.НОВОСТИ

Подписывайтесь на канал «ВиЖ» в ЯНДЕКС.ДЗЕН

Еще по теме
Читайте также:
цитата
Сергей Данкверт, Руководитель Россельхознадзора
«Иностранные стратеги сильно просчитались, потому что замещение вакцин для животных на нашем рынке отечественными препаратами идет достаточно активно. Российские вакцины работают не хуже, а в ряде случаев даже лучше импортных.  Мы сейчас усилили контроль за импортными вакцинами, потому что мы не знаем, что наш ждет. Сегодня нанести ущерб легко нашей стране, поставив именно некачественные вакцины»
Сергей Данкверт
Руководитель Россельхознадзора
Календарь мероприятий
Август 2022
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1234567
91011121314
1516
18192021
22232425262728
293031
Все мероприятия

Самое читаемое

Высокопатогенный грипп птиц продолжает наносить урон мировому птицеводству
В Россельхознадзоре разработают новый метод определения пестицидов в продуктах и кормах
Эксперт: какие болезни наносят мировому свиноводству максимальный ущерб
Номер 7-8 (62-63) июль-август 2022
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей