«В санитарных нормах и правилах нет предписаний насчет того, нужно ли мыть сырое мясо, курицу или рыбу. На практике на предприятиях общественного питания мясо подвергают мойке под холодной проточной водой. Мясо можно и не мыть, но если вы видите какие-либо загрязнения на нем, остатки упаковки или сгустки крови, то лучше аккуратно промыть его под холодной водой из-под крана», — советуют специалисты Роскачества.
Также эксперты обратили внимание, что в мойке во время мытья мяса не должно быть других продуктов и посуды. «Раковина должна быть пустая. В ней не должно быть ни продуктов, ни овощей или зелени», — добавляют эксперты. Дело в том, что при мытье мяса опасные бактерии, в том числе сальмонеллы, могут попасть на другие продукты или посуду, если не убрать их из раковины.
После мытья мясо необходимо промокнуть сухой салфеткой из нетканого материала, а раковину и пространство вокруг нее тщательно вымыть. Можно также обработать раковину дезсредством или обдать ее кипятком.
Специалисты Роскачества советуют для мяса использовать отдельные разделочные доски. «Можно использовать разноцветные, чтобы не путаться. Например, красная – для сырого мяса или рыбы, зеленая – для хлеба и овощей. На предприятиях общественного питания всегда используют разные доски для мяса: говядины, свинины, курицы и рыбы. Это сделано для того, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Например, курица может быть заражена сальмонеллой, а рыба – листериями», — пояснили в ведомстве.
Также эксперты рекомендуют приобрести отдельную посуду и ножи для работы с сырым мясом.
