Агроэксперт
+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Надо ли мыть мясо и рыбу перед приготовлением

Сырую рыбу, как и мясо, при достаточной термической обработке мыть не обязательно. Об этом сообщается в памятке, которую подготовили в Роспотребнадзоре.

Надо ли мыть мясо и рыбу перед приготовлением
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»

«При этом моллюсков рекомендовано промыть, поскольку в таких продуктах часто встречается песок, осколки раковин», – уточнили эксперты.

Красное мясо

По словам специалистов, невозможно смыть все бактерии с красного мяса, поскольку часть из них располагается глубоко в мышечных волокнах. «Самый надежный способ убить все бактерии в мясе – достаточная термическая обработка, то есть блюда из мяса надо готовить тщательно, так, чтобы температура внутри продукта была не ниже 85 ºС», – сказано в памятке.

Мясо птицы

Эксперты проводили исследование, во время которого анализировалось состояние продуктов и поверхностей при мытье сырой птицы перед приготовлением. «В 60% случаях в раковине были обнаружены бактерии, а в 26% случаях бактерии были обнаружены на вымытой после этого зелени для салата», – отметили исследователи.

При этом водопроводная вода, которой обычно промывают мясо птицы, недостаточно горячая, чтобы уничтожить микроорганизмы. В итоге мытье только перераспределяет вредные бактерии на кухонных поверхностях. Причем во время приготовления других продуктов на тех же поверхностях может произойти перекрестное заражение, которое может вызвать кишечные инфекции, обращают внимание эксперты.

Яйца

«Природой устроено так, что яичная скорлупа имеет тонкий налет, благодаря которому бактерии не попадают в крошечные поры. На производстве яйца очищают таким образом, чтобы слой оставался неповрежденным», – отметили специалисты.

Мытье яиц поможет удалить загрязнения, но при этом нельзя исключить попадание бактерий внутрь яйца через микротрещины скорлупы.

Эксперты рекомендуют хранить яйца в холодильнике на отдельной полке, а вымыть уже непосредственно перед приготовлением.

Читайте нас в Telegram

События, 11 мая 2021, 12:00
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Сегодня во всем мире поняли, что пятилетнего образования для ветврача абсолютно недостаточно. В медицине же не пять лет учат, хотя там один только объект — человек. А в ветеринарии таких объектов десятки! И как за пять лет можно всему научиться? Никак.»
Сергей Середа
президент Российской Ассоциации практикующих ветеринарных врачей
Календарь мероприятий
Ноябрь 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
Авторские интервью Юлии Мелано

Самое читаемое

Азовское море со следующего года начнут очищать от медуз
Россельхознадзор выдал первые предостережения фермерам за неучтенный скот
Овец и коз хотят поставить на учет раньше на год
Номер 10 (89) октябрь 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей