Агроэксперт
+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

«Мясной клей» в твороге: зачем российские производители добавляют в продукты питания запрещенный фермент

Микробная трансглютаминаза (мТГ) обнаружена в каждом двадцатом образце продуктов животного происхождения, исследованных в 2023 году. Об этом сообщают специалисты подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Приморская межобластная ветеринарная лаборатория» (Приморская МВЛ).

«Мясной клей» в твороге: зачем российские производители добавляют в продукты питания запрещенный фермент
Фото: Александр Плонский / «ВиЖ»

«Микробная трансглютаминаза – фермент, который является продуктом жизнедеятельности генно-модифицированных бактерий. Среди технологов пищевой индустрии он известен как «мясной клей». Японцы изобрели эту пищевую добавку в 1969 году. С тех пор она используется при производстве колбасных изделий, а также в молочной, рыбной и хлебопекарной промышленности, – рассказывает Наталья Станчас, технический руководитель испытательной лаборатории Приморской МВЛ. – Уникальные свойства фермента связаны с высокой способностью удерживать в сырье влагу, жиры и белок. Используя микробную трансглютаминазу, производители влияют на структурно-механические свойства продукции и удешевляют производственный процесс».

Активность мТГ очень высока: при изготовлении продуктов питания ее дозировка исчисляется в граммах на тонну молока или мяса. Но насчет безопасности ведутся горячие дебаты. Ведь безвредность «мясного клея» для человека не доказана. Более того, в ряде научных публикаций говорится о необходимости проведения глубоких исследований. Ученые считают, что действие мТГ в желудочно-кишечном тракте повышает риск развития аутоиммунных реакций. В частности, данный фермент связывают с массовой непереносимостью глютена – целиакией, которая фиксируется сегодня в США и Европе.

«В настоящее время микробная трансглютаминаза отсутствует в списке разрешенных техническим регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок. Ее использование недопустимо и является грубым нарушением целого ряда нормативных документов», – продолжает эксперт «Ветеринарии и жизни».

Обязательное исследование продовольственных товаров на содержание мТГ включено в систему государственного мониторинга Россельхознадзора с 1 января 2020 года. Экспертиза проводится методом иммуноферментного анализа. По итогам 2023 года специалисты Приморской МВЛ исследовали 155 образцов различных продуктов, и запрещенный фермент был обнаружен в восьми из них. Для сравнения: в 2022 году было проведено184 исследования, и мТГ была выявлена только в двух образцах.

Показательно, что во всех случаях запрещенную пищевую добавку обнаруживали в образцах творога разного процента жирности. «Недобросовестные производители используют данный фермент, чтобы удержать в твороге сывороточные белки и влагу и за счет этого повысить выход продукта», – поясняет Наталья Станчас.

Информация о случаях выявления мТГ вносится в автоматизированную систему данных по лабораторному тестированию образцов поднадзорной продукции «Веста». Затем сведения в формате «Срочный отчет» поступают в центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, в управления ветеринарии субъектов РФ и иные ведомства, которые принимают меры по решению проблемы.

Читайте нас в Telegram

Потребитель, 8 января 2024, 11:50
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Кошки очень специфичные, надо учить отдельно ветврачей, это отдельная специализация, с собаками – проще. У кошек много стоматологии, причем стоматология кошек отличается от собачьей. У кошек много дерматологии, при этом у кошек почти нет травматологии и ортопедии. У кошек очень сложные хронические вирусные инфекции»
Снежана Атанасова
президент Национальной ассоциации медицины кошек
Календарь мероприятий
Июль 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
234
67
91011121314
151617
192021
232425262728
293031
Все мероприятия
Авторские интервью Юлии Мелано

Самое читаемое

Под Курском ветеринар случайно вколол себе препарат для усыпления овец
Как бороться с тепловым стрессом у крупного рогатого скота
Названы 10 признаков плохого ветеринара. Список составила ветврач
Номер 6 (85) июнь 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей