Плесневые грибы
Наличие плесневых грибов говорит о неудовлетворительном санитарном состоянии на производстве, нарушении режимов охлаждения при транспортировке или хранении сырья. Употребление в пищу такой продукции может привести к острому пищевому отравлению, аллергии, расстройству желудочно-кишечного тракта. Так, в испытательной лаборатории Камчатского филиала учреждения провели исследования образца зернистой соленой икры кеты. Специалисты выявили десятикратное превышение допустимого уровня плесневых грибов.
Дрожжи
Также в лаборатории Камчатского филиала исследовали образец икры зернистой дальневосточных тихоокеанских лососевых рыб соленой (горбуши), охлажденной. По результатам исследований установлено превышение показателя содержания дрожжей. Кроме этого, сотрудники лаборатории зафиксировали несвойственные для данного вида продукции запах, внешний вид и консистенцию.
Превышение содержания дрожжей говорит о нарушении микробиологических показателей продукции и может указывать на развитие процессов порчи. Это может быть связано с нарушением технологии изготовления, санитарного состояния оборудования, герметичности упаковки либо условий транспортирования и хранения.
Внешний вид и запах
В лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» провели исследования партии икры зернистой лососевых видов рыб (кета). По трем органолептическим показателям выявили несоответствия. Например, в продукции выявили поврежденные икринки, зафиксирована неоднородность цвета, а также посторонние включения. Помимо этого, отклонения отметили по запаху и консистенции. Икринки имели нарушенную структуру: слипание, снижение упругости, дряблость.
