В соответствии с требованиями ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» зараженность в зерне
на пищевые цели не допускается. Также в анализируемой пробе выявлено превышение допустимого значения по влажности, при норме «не более 14,0%» (ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия») получен результат – 15,0%. Проба отобрана от партии пшеницы, выращенной в Неманском районе Калининградской области.
Вредители наносят немалый вред зерну. Клещи и жуки в результате дыхания способствуют образованию влаги и тепла в зерновой массе, что ведет к процессу самосогревания, уменьшают массу продуктов и ухудшают их качество. Хлебный клещ, питаясь зерном, выедает зародыш эндосперм, загрязняет зерно продуктами своей жизнедеятельности, образует неприятный специфический «медовый» запах. Зерновая моль, бабочка заражает зерно еще в поле, а затем вместе с ним попадает в хранилища. Зараженное зерно имеет бледную окраску и морщинистую поверхность. А наличие пустых зерен с крупным отверстием на боку свидетельствует о заражении зерна вредителем. Кроме того, гусеницы бабочек выделяют паутину, которая склеивает зернопродукты в большие комки. Они имеют свойство закупоривать самотеки, что препятствует качественной работе. Амбарный долгоносик также приносит немало трудностей. Он вызывает не только резкое ухудшение качества зерна, но и снижение его массы до 32%. Например, содержание клейковины в поврежденной пшенице может снизиться почти в 2 раза. К слову, развитие долгоносика от яйца до взрослого жука происходит внутри зерна. За это время личинка съедает от 24 до 42% продукта. В результате такое зерно непригодно для помола, его семена не могут прорасти, так как отсутствуют все питательные вещества, а от зерна осталась
лишь оболочка, наполненная экскрементами вредителей.
Все это, несомненно, ведет к ухудшению качества зерна и зерновых продуктов.
Для предотвращения наносимого вреда необходимо своевременно принимать меры. В противном случае, сильно поврежденные продукты могут стать непригодными для использования
как в продовольственных, так и фуражных целях. Амбарные вредители, поражая зерно, сильно загрязняют его остатками своей жизнедеятельности, и, как следствие, выпеченный хлеб может быть ядовитым, а также вызывать желудочные заболевания у людей и животных. Продукты, поврежденные хрущаком, имеют стойкий запах крезола, который сохраняется до 8 месяцев.
Калининградская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» проводит полный спектр исследований по обнаружению вредителей в зерне и продуктах его переработки.
