+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Сотрудники ФГБУ «Краснодарская МВЛ» провели анализ выявления фальсификации в мясных продуктах по итогам 9 месяцев 2022 года

Проблема качества мясных продуктов, поступающих на потребительский рынок, всегда остается актуальной.

Покупатель стремится приобрести товар хорошего качества, а некоторые производители иногда стараются скрыть плохие технологические характеристики сырья, снизить себестоимость выпускаемой продукции или увеличить ее выход за счет различных добавок.

В настоящее время для производства мясной продукции стали использоваться комбинированные функционально-технологические добавки, представляющие собой многокомпонентные смеси. Они позволяют облегчить процесс производства колбас и увеличить выход готовой продукции. Стоит отметить, что зачастую производитель добавок не указывает в составе полный список компонентов, следовательно, производители мясных продуктов не догадываются, что в готовой продукции содержится тот или иной ингредиент.

Согласно статьи Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» при оценке соответствия пищевых добавок дополнительно должны предоставляться сведения о составе комплексных пищевых добавок.

Идентификация сырьевого состава и готовых мясных продуктов проводится в отделе вирусологии, патоморфологии и ПЦР исследований ФГБУ «Краснодарская МВЛ». Так, за 9 месяцев 2022 года сотрудниками отдела проведены исследования 178 проб мясной продукции, из которых выявлено 18 случаев фальсификации (10 %).

Наиболее часто выявляются в мясных продуктах следующие компоненты: крахмал и крахмалсодержащий ингредиент, соевый изолированный белок, каррагинан, целлюлоза, субпродукты, а также сыпучие добавки — животный белок, сухое молоко, комплексные пищевые добавки и др. При анализе данных за последние пять лет можно отметить, что количество фальсификаций по соевым ингредиентам уменьшилось, а увеличилось количество фальсифицированных продуктов по замене их на более дешевые крахмалсодержащие ингредиенты и субпродукты.

Специалисты ФГБУ «Краснодарская МВЛ» используют гистологический микроструктурный анализ, который позволяет в короткие сроки достоверно выявлять и идентифицировать не только животные ингредиенты, но и другие компоненты, входящие в состав мясных продуктов.

Гистологический метод идентификации состава позволяет проверить фактическое качество продукта, минимизировать возможность фальсификации, расширить полноту и достоверность контроля, проводимого при сертификации продуктов. Он также отличается объективностью и информативностью, т.к. является прямым методом определения состояния и состава сырья готовой продукции.

Источник: пресс-служба ФГБУ «Краснодарская МВЛ»

Новости Россельхознадзора, 30 сентября 2022, 19:45
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в ЯНДЕКС.НОВОСТИ

Подписывайтесь на канал «ВиЖ» в ЯНДЕКС.ДЗЕН

Еще по теме
Читайте также:
цитата
Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации
«С большим нетерпением ждем вступления в силу требований об обязательной маркировке скота. Мы получим точную цифру, сколько в действительности крупного рогатого скота в России. Ведь, по данным Росстата, 43% КРС находится у населения, а отчетность ЛПХ о наличии скота сейчас необязательна. Рассчитываю, что после введения маркирования животных продолжим работу по улучшению эпизоотической ситуации в стране. Ветврачам будет проще отслеживать передвижения скота и, соответственно, купировать те или иные риски, связанные с болезнями животных.»
Сергей Юшин
руководитель Национальной мясной ассоциации
Календарь мероприятий
Февраль 2023
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
12
45
101112
13141516171819
20212223242526
2728
Все мероприятия

Самое читаемое

Минсельхоз утвердил новые правила оформления ветсертификатов
Кто в мешке: как тамбовской ветслужбе подложили свинью
Эксперты назвали самые умные породы кошек
Номер 1-2 (68-69) январь-февраль 2023
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей