+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Потребитель должен знать, из чего сделана колбаса

В сентябре 2022 года в подразделение патоморфологии Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступило 13 проб мясной продукции (колбасы вареные, сосиски, мясные полуфабрикаты, полукопченая колбаса, сырокопченая колбаса) с целью проведения гистологической идентификации состава.

После проведения гистологического исследования было установлено, что пять проб не соответствует ГОСТу и заявленному составу, так как  в них были обнаружены компоненты, которые не должны входить в состав мясных изделий, если они были сделаны по ГОСТу и данная информация имеется на маркировке.

В данном случае в колбасных изделиях  было обнаружено наличие каррагинана и муки зерновых.
Для справки. Каррагинан, или добавка Е407 – это линейный полимер, входящий в число полисахаридов. Сырьем для него служат водоросли Eucheuma. Основное свойство данного вещества – это отличная эластичность и способность набухать, желировать и преобразовываться в суспензии.

Благодаря своей способности к гелеобразованию, каррагинан уже давно и очень интенсивно используется в пищевой промышленности. Он входит в состав кондитерских изделий, его добавляют в мясные продукты, где он предотвращает потерю влаги; в колбасе данная добавка содержится, как закрепитель жиров, устраняющий возможность их разделения, молочная продукция также может содержать стабилизатор Е407 в своем составе; его добавляют в молочные коктейли, шоколадное молоко и молочные продукты с фруктовыми наполнителями.  Официально каррагинан не запрещен, но наличие его обязательно должно быть указано производителем.  Некоторые исследователи установили, что каррагинан может вызывать воспаление, метеоризм, пищевые аллергии, способствовать возникновению онкологических заболеваний, так что злоупотреблять им не стоит.

Новости Россельхознадзора, 21 октября 2022, 20:17

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в ЯНДЕКС.НОВОСТИ

Подписывайтесь на канал «ВиЖ» в ЯНДЕКС.ДЗЕН

Еще по теме
Читайте также:
цитата
Владимир Путин, Президент Российской Федерации
«О важности создания собственного селекционно-генетического резерва и в животноводстве, и в птицеводстве мы много раз говорили. Это, без всякого преувеличения, вопрос нашего технологического, научного и продовольственного суверенитета, устойчивости и наполнения российского рынка доступными и качественными продуктами питания»
Владимир Путин
Президент Российской Федерации
Календарь мероприятий
Декабрь 2022
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1234
67
91011
131415161718
19202122232425
262728293031
Все мероприятия

Самое читаемое

Кинолог предупредил об опасности бытовой химии для собаки
Более 600 новых очагов гриппа птиц выявили в ноябре в 33 странах
В мире выявили 492 новых очага АЧС за ноябрь
Номер 11 (66) ноябрь 2022
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей