Микробиологическое исследование утиных яиц на соответствие требованиям технического регламента

В отдел бактериологии и ВСЭ подведомственного  Россельхознадзору ФГБУ «Татарская МВЛ» поступила   проба утиных яиц для микробиологического исследования. В результате исследования проба соответствовала требованиям  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».  

Утиные яйца – наиболее калорийные яйца водоплавающей птицы, в которых имеется большое количество жиров и при этом они имеют специфический запах и вкус. Вес среднего утиного яйца составляет 90 г., что больше куриного в 1,5-2 раза. Скорлупа у яиц плотная, а ее цвет может варьироваться от белого до голубовато-зеленого оттенка. 

Приобрести утиное яйцо можно непосредственно на фермерском хозяйстве у заводчика или же в специализированном магазине. Зачастую яйца намного грязнее куриных и на их поверхности множество бактерий, поэтому перед использованием их следует тщательно вымыть в проточной воде. Если брать яйца руками, то обязательно после этого нужно вымыть руки, чтобы не перенести возбудителей сальмонеллы на другие продукты. 

Время приготовления утиного яйца в крутую в подсоленной воде составляет в среднем 10-13 минут, всмятку – 6-7 минут. Для лучшего вкуса яйца перед приготовлением необходимо согреть до комнатной температуры, таким образом, белок будет немного мягче. Повышенное содержание жиров в яичном белке придает ему маслянисто-вязкую текстуру, что особенно ценится при приготовлении теста для выпечки. По сравнению с куриными, яйца уток имеют своеобразных вкус и запах, как говорится «на любителя». Хранить яйца уток необходимо в прохладном темном месте (общий отдел холодильника), но не более 7 дней.

Еще по теме
Новости Россельхознадзора, 16 августа 2021, 11:56
Читайте также: