Микробы вступают в дело
Силосование часто воспринимают как последовательность технологических операций: скосить, измельчить, заложить, утрамбовать и укрыть. Но после закрытия траншеи в ней начинается сложный микробиологический процесс. От того, какие микроорганизмы получат преимущество в первые часы и дни, зависят сохранность питательных веществ, органолептические свойства и поедаемость корма, а также его безопасность для животных.
Главная цель консервирования — сохранить как можно больше питательных веществ исходного сырья. Для этого в массе должна быстро сформироваться анаэробная среда — без доступа кислорода. В таких условиях молочнокислые бактерии перерабатывают растительные сахара в органические кислоты, прежде всего молочную. Эти кислоты снижают pH и тем самым тормозят развитие микроорганизмов, которые могут вызвать порчу корма.
Силос не терпит промедления
Аэробные бактерии, дрожжи и плесневые грибы используют кислород для дыхания и размножения. При этом они расходуют сахара — один из главных ресурсов для правильного брожения.
В этот период корм может нагреваться. Для хозяйства это тревожный сигнал: повышение температуры означает, что питательные вещества уже теряются. Чем дольше в массе сохраняется кислород, тем больше потери сахаров, сухого вещества и энергии.
Поэтому особенно важны первые технологические операции:
- правильная степень измельчения;
- оптимальная влажность массы;
- быстрая закладка;
- плотная трамбовка;
- надежное укрытие траншеи;
- защита от повторного поступления воздуха.
Ошибки на этом этапе сложно исправить позднее. Если корм заложен рыхло или траншею укрыли с задержкой, нежелательная микрофлора получает время для развития, а молочнокислые бактерии начинают работу в менее благоприятных условиях.
Жизнь после кислорода
Когда остаточный кислород израсходован, начинается основная фаза брожения. Растительные клетки постепенно отмирают, а их содержимое становится доступным для микроорганизмов. В этот момент разные группы микрофлоры конкурируют за сахара.
Желательный сценарий — быстрое развитие молочнокислых бактерий. Они образуют кислоты, снижают pH и подавляют конкурентов. Если подкисление идет медленно, в массе могут активнее развиваться нежелательные микроорганизмы: энтеробактерии, клостридии, листерии, отдельные виды бацилл, дрожжи и плесневые грибы.
Их деятельность ухудшает качество корма. В массе могут накапливаться нежелательные продукты брожения, в том числе масляная кислота, аммиак и другие соединения, образующиеся при распаде белков и углеводов. Такой корм хуже хранится и поедается, а также может представлять риск для здоровья животных.
В первые дни после укрытия можно заметить оседание массы и выделение газа. Иногда пленка поднимается, образуя своеобразный «газовый купол». Сам по себе этот признак не всегда говорит о проблеме. Напротив, он может указывать на то, что траншея хорошо герметизирована. Спускать газ из траншеи или кургана обычно не требуется: нарушение укрытия открывает доступ кислороду. При заготовке корма в рукава газообразование нужно контролировать отдельно, поскольку избыток газа может повредить оболочку.
Сахар в сухом остатке
Для правильного силосования необходимы три основных условия: достаточное количество сахаров, подходящая влажность и отсутствие кислорода. Если хотя бы одно из них не соблюдено, риск порчи корма возрастает.
При недостатке сахаров нормальное брожение нарушается. Молочнокислые бактерии используют их для образования кислот. Если сахаров мало, pH снижается медленно, а нежелательная микрофлора дольше остается активной.
Поэтому управление силосованием начинается еще до траншеи — с выбора культуры и фазы уборки, подвяливания, контроля содержания сухого вещества и скорости доставки массы к месту
Бактериям дают фору
Молочнокислые бактерии уже присутствуют на растениях, но заранее оценить их количество и активность сложно. В одних условиях естественной микрофлоры может быть достаточно, в других — нет. Для быстрого и предсказуемого запуска ферментации важно, чтобы концентрация полезных микроорганизмов была высокой с самого начала.
Для этого применяют биологические инокулянты — препараты на основе специально подобранных культур молочнокислых бактерий. Их задача не «заменить» технологию заготовки, а помочь правильной микрофлоре быстрее получить преимущество.
Молочнокислые бактерии условно делят на две группы. Гомоферментативные бактерии быстро перерабатывают сахара преимущественно в молочную кислоту. Это позволяет снизить pH и остановить нежелательные процессы. Гетероферментативные бактерии, помимо молочной, образуют уксусную и пропионовую кислоты. Они особенно важны после вскрытия траншеи, поскольку помогают сдерживать развитие дрожжей и плесени при контакте корма с воздухом.
Некоторые биологические консерванты дополнительно содержат ферменты. Они расщепляют сложные углеводы клеточных стенок и высвобождают больше сахаров, доступных молочнокислым бактериям. Это особенно важно при заготовке культур, в которых мало легкоферментируемых сахаров или они становятся доступными не сразу.
Воздух портит дело
Даже хорошо законсервированный корм остается стабильным, пока сохраняется герметичность. В закрытой траншее он может храниться долго, если пленка не повреждена и воздух не поступает внутрь.
После вскрытия траншеи ситуация меняется: на поверхность среза попадает кислород. Он активирует дрожжи и плесневые грибы, которые могли сохраняться в корме в состоянии покоя. В результате масса начинает нагреваться, органические кислоты разрушаются, pH повышается, а корм быстрее портится.
Если корм хорошо утрамбован, воздух обычно проникает только в зону возле поверхности среза. Однако при сильном ветре или рыхлой структуре массы кислород может распространиться глубже. Поэтому важно правильно организовать ежедневную выемку корма: срез должен оставаться ровным и плотным, а прилегающую к нему массу следует как можно меньше разрушать.
На аэробную порчу указывают нагревание корма, изменение запаха, появление плесени и снижение поедаемости. В тяжелых случаях потери могут нарастать очень быстро. Хозяйство теряет не только видимо испорченный слой, но и часть питательности корма, который внешне еще выглядит приемлемо.
От поля до стола
Чтобы получить стабильный корм, процессом нужно управлять на всех этапах — от поля до кормового стола.
Перед заготовкой необходимо оценить фазу развития культуры и содержание сухого вещества. При необходимости массу подвяливают, чтобы снизить избыточную влажность. Нельзя затягивать с доставкой измельченной массы к траншее: чем дольше сырье остается на воздухе, тем больше сахаров расходуется до начала правильного брожения.
При закладке ключевое значение имеет трамбовка. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы воздух быстрее вытеснялся. После заполнения траншею нужно оперативно укрыть и исключить доступ кислорода. В дальнейшем пленку следует регулярно осматривать и быстро устранять повреждения.
После вскрытия траншеи необходимо соблюдать правильную скорость выемки. Срез должен ежедневно обновляться, не осыпаться и не рыхлиться. Чем аккуратнее организована работа с открытым кормом, тем ниже риск его нагревания и вторичной порчи.
Лабораторный анализ готового силоса и сенажа позволяет понять, как прошла ферментация. При оценке качества следует учитывать не только pH, но и содержание сухого вещества, молочной, уксусной и масляной кислот, аммиачную фракцию, остаточные сахара и ферментационные потери.
Культура брожения
Силосование — это управляемый микробиологический процесс, от которого зависит сохранность зеленой массы. Если в первые часы после закладки быстро вытеснить кислород, обеспечить необходимую плотность массы и сохранить герметичность, молочнокислые бактерии получают преимущество. При нарушении этих условий корм теряет сахара и белок и становится менее стабильным.
Биологические инокулянты могут быть полезны при заготовке культур, сложных для ферментации, а также когда хозяйству важно получить более предсказуемый результат. Однако они эффективны только при соблюдении технологии заготовки.
Качественные силос и сенаж — основа продуктивности стада. Чем стабильнее корм, тем проще управлять рационом, поддерживать здоровье животных и сокращать скрытые потери, которые начинаются еще в траншее.
