Молоко бывает обезжиренным, 1, 2,5, 3,2% жирности и выше. В некоторых магазинах можно встретить пачки молока с 6% жирности.
От этого показателя зависит калорийность молока. Так, в 100 граммах обезжиренного молока содержится в среднем 31 ккал, в молоке с 2,5% жирности — 52 ккал, с 3,2% жирности — 58 ккал. Жирное молоко более питательно, но тяжелее усваивается организмом.
Обычно коровы дают молоко жирностью от 3 до 4%, а дальше за работу берутся технологи. При сепарировании молоко разделяют на сливки и обезжиренное молоко. В среднем в нем содержится 0,5% жирности. Повышают жирность напитка обратным способом: к цельному молоку добавляют сливки, пока не будет достигнут нужный показатель.
