Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» выявили превышение анизидинового числа в масле

В период с 17 по 21 октября текущего года специалисты химико-токсилогического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели исследования образца «Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное высшего сорта» на показатели качества.
По результатам проведенных испытаний было установлено, что образец не соответствует требованиям нормативного документа ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия». Анизидиновое число превысило нормативное значение более чем в два раза.
Для справки. Анизидиновое число характеризует свежесть растительных масел и твёрдых жиров. Это количество накопившихся в маслах и жирах продуктов окисления жира: так называемых ненасыщенных альдегидов. Данный показатель позволяет более полно оценить безопасность и сохраняемость масел, выявить нарушения технологических режимов.