Сотрудники Алтайской испытательной лаборатории в полуфабрикате хинкали «Кавказские» обнаружили показательные микроорганизмы БГКП

  Специалисты отдела микробиологических и молекулярных исследований ФГБУ «ВНИИЗЖ» АИЛ при проведении микробиологических исследований, за отчетный период 31.10.2022 г. по 03.11.2022 г. в пробе «Полуфабрикат замороженный в тесте формованный, фасованный с мясной начинкой, категории Б, — хинкали «Кавказские» обнаружили санитарно- показательные микроорганизмы БГКП (в норме: в 0,0001 г не допускаются) и превышение нормативного значения КМАФАнМ (в норме: не более 2×106 КОЕ/г).
Проба «Полуфабрикат замороженный в тесте формованный, фасованный с мясной начинкой, категории Б, — хинкали «Кавказские» должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 Технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции".
Превышение установленных норм микробиологических показателей безопасности в ТС 034/2013, приводит к возникновению пищевых инфекций и отравлений. Для возникновения инфекционного процесса достаточно, чтобы в пищевом продукте имелось небольшое количество возбудителя, который после попадания в организм человека размножается в нем и вызывает соответствующие симптомы. Попавшие в продукты микроорганизмы могут некоторое время сохранять в них свою жизнеспособность.
Методы контроля на определение микробиологических показателей проводились:
— КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов), — в соответствии с ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» и ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов»;
— БГКП (бактерий группы кишечных палочек (колиформы)) — в соответствии с ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».