Некачественный мёд выявлен специалистами Алтайского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ»

В ноябре текущего года в химико-токсикологический отдел Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступила проба «мёд Алтай Горный, натуральный фасованный». Были проведены исследования на соответствие показателей качества меда требованиям нормативного документа ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия».
В ходе проведенных анализов было выявлено несоответствие. Диастазное число исследуемого образца оказалась ниже, чем требует ГОСТ. Диастазное число натурального меда должно быть не менее 8 ед. Готе, фактическое же составило 4,9 ед. Готе.
Для справки.
Диастаза – это фермент глоточных желёз, расщепляющих сахара. Диастазное число – показатель активности этого фермента. Выражают его в единицах Готе, т. е. количество миллилитров 1%-ного раствора крахмала, расщепляемого за 1 ч диастазой, содержащейся в 1 г меда (в пересчете на сухие вещества), при 40°С. При разбавлении меда сахарным сиропом диастазное число значительно снижается. Диастазная (амилазная) активность очень низка у некоторых видов натурального меда (с белой акации,кипрейном, клеверном, липовом, подсолнечниковом). При нагревании меда выше 50°С и длительном хранении (более года) диастаза частично или полностью инактивируется. Фальсификация меда также ведет к ослаблению
активности фермента.