Как выбрать сливочное масло и яйца для блюд к Пасхе

Новости
18.04.2020 09:45:00
Для основных блюд праздничного стола – пасхального кулича и творожной пасхи – нужны сливочное масло и яйца. Почему не стоит использовать масло, если оно крошится, и как проверить качество яиц прямо в магазине, рассказывает эксперт издания «Ветеринария и жизнь».
Текст: Юлия Макеева

Сливочное масло

Масло лучше покупать в среднем ценовом сегменте, советует Дмитрий Большаков, ведущий научный сотрудник Испытательного центра подведомственного Россельхознадзору Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»).

«Подсказать покупателю, что перед ним фальсификат, может необоснованно низкая и слишком высокая цена товара. В первом случае производитель станет использовать очень дешевое и некачественное сырье, чтобы снизить затраты на изготовление продукции; во втором случае он высокой ценой заманивает покупателя, презентуя свой товар как продукцию премиум-класса, то есть вводя покупателя в заблуждение», – рассказывает Дмитрий Большаков.

Вкус и цвет настоящего сливочного масла

«У натуральной продукции должны быть выраженный сливочный вкус и запах, а также привкус пастеризации, без посторонних привкусов», – рассказывает Дмитрий Большаков.

Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается чуть блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги.

Цвет может быть от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Масло некачественное, если его вкус прогорклый или затхлый либо излишне кислый или соленый, говорит эксперт. Также не стоит приобретать продукт неоднородного цвета.

Бывает, что масло при намазывании на хлеб крошится. «Скорее всего, причиной является неправильный температурный режим хранения, который повлиял на физико-химические показатели продукции», – поясняет Дмитрий Большаков.

Яйца

«В магазинах и на рынках установлено специальное оборудование – овоскоп, с помощью которого можно оценить яйца по качественным характеристикам – состоянию воздушной камеры, положению желтка», – говорит Дмитрий Большаков.

У качественного яйца желток прочный, едва видимый, но контуры не видны, он должен занимать центральное положение и не перемещаться (допускается небольшое отклонение от центрального положения для столовых яиц).

Скорлупа яиц должна быть чистой, без пятен крови и помета. Частицы помета птиц содержат бактерии, которые могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его. Поэтому необходимо очень внимательно осматривать поверхность скорлупы, предупреждает эксперт.

Задайте вопрос