Выбирая сырки в глазури, эксперт рекомендует покупателям соблюдать пять простых правил.
1. Изучить название
Настоящий сырок, изготовленный в соответствии с ГОСТом, может называться исключительно «сырок творожный глазированный».
«Продукт именно с таким названием говорит о том, что при его производстве использовался натуральный творог. «Сырочек», «творожничек» и тому подобные названия – попытка запутать потребителя. В составе такого сырка могут быть заменители молочного жира, то есть растительные жиры», – поясняет Людмила Маницкая.
2. Обратить внимание на состав
В соответствии с ГОСТом сырок должен быть изготовлен из творога, сахара и глазури, в составе также могут быть сливочное масло и сливки. Также согласно ГОСТу в творожной части сырка может быть от 22 до 30% сахарозы.
Эксперт призывает не бояться натуральных красителей и ароматизаторов – их наличие в составе сырка также допускается ГОСТом. А вот наличие крахмала, каррагинана, камеди и растительных жиров в составе классических творожных сырков не допускается.
3. Осмотреть упаковку
Упаковка продукта должна быть без видимых повреждений и надрывов, это может отрицательно сказаться на качестве продукта. А вот имеет ли он дополнительно картонную оболочку – неважно, этот фактор никак не влияет на хранение сырка или его потребительские качества.
«Настоящий сырок по ГОСТу хранится в среднем около двух недель, а если десерт имеет в своем составе стабилизаторы консистенции и консерванты, то срок годности может быть значительно увеличен», – уточняет Людмила Маницкая.
4. Осмотреть внешний вид
К сожалению, это можно сделать уже дома, открыв упаковку. Форма продукта может быть разной: цилиндрической, прямоугольной, овальной, шарообразной. «Главное, чтобы сырок был цельным и его форма не была нарушена», – предупреждает Людмила Маницкая.
Что касается поверхности, она должна быть равномерно покрыта глазурью, гладкой, блестящей или матовой, не липнущей к упаковочному материалу. Для замороженного продукта после размораживания допускается наличие на поверхности глазури капелек влаги, уточняет эксперт. При разрезании или откусывании глазурь не должна крошиться.
5. Изучить цвет и консистенцию
Цвет творожной массы должен быть белым, допускается кремовый оттенок. «При добавлении в рецептуру сырка красящих пищевых продуктов или добавок, например какао или малины, цвет должен быть соответствующим», – уточняет специалист.
Что касается консистенции, она должна быть нежной, однородной, в меру плотной, с наличием заявленных в названии и составе внесенных пищевых продуктов. Например, орехов, шоколадной крошки и цукатов.
О пользе продукта
Эксперт отмечает, что молочный белок в глазированных сырках уже ферментирован молочнокислыми бактериями, а значит, в организме он усвоится лучше и быстрее, чем непосредственно из молока. «Польза молока заключена в основном в легкоусвояемой форме молочного белка и молочного жира. Кроме того, с молоком в организм поступают полезные микроэлементы, в том числе кальций. Все это сохранено и в творожных сырках», – отмечает Людмила Маницкая.
Причем люди, которые не усваивают лактозу, могут без опасения употреблять этот продукт – там практически ее нет, уточняет специалист.
