Правила по безопасному приготовлению и употреблению рыбы «Ветеринария и жизнь» составила вместе с экспертами Брянской межобластной ветеринарной лаборатории – референтного центра Россельхознадзора.
Правило 1: тщательно промыть
Эксперты рекомендуют тщательно чистить рыбу, промывая проточной водой. Важно также очищать все инструменты, которые были использованы для разделывания рыбы.
Правило 2: термически обработать
Большинство случаев заражения паразитарными заболеваниями происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы, а также продукции, которая была термически недостаточно обработана. В связи с этим эксперты настоятельно рекомендуют избегать в рационе сырой рыбы и не пробовать ее в процессе приготовления блюда.
«Необходимо помнить: если человек не видит личинок гельминтов, это не значит, что их действительно нет», – предупреждает Галина Сафрошина, завсектором пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Брянская МВЛ».
Правило 3: варить и жарить более 20 минут
Проваривать и прожаривать рыбу необходимо не менее 20 минут. Крупные куски следует жарить в распластанном виде. Что касается выпечки, то для нее филе рыбы лучше всего разрезать на небольшие кусочки. По рекомендации специалистов, рыбные пироги и пирожки необходимо выпекать не менее 30 минут.
Правило 4: коптить после посола
Холодное копчение рыбы необходимо проводить лишь после ее предварительного посола либо после вымораживания. Таким образом риск заражения удастся снизить.
Правило 5: обезопасить домашних животных
Важно обезопасить не только себя, но и своих питомцев. Нельзя скармливать им сырую рыбу и рыбные отходы. Животное рискует не только заразиться паразитами, но и стать угрозой для окружающих, предупреждают специалисты.
Но и те паразиты, что не представляют опасности для человека, могут привести к другим серьезным последствиям — вплоть до полной гибели рыбы в водоеме. Признаки заражения рыбы паразитами могут быть следующие:
— Мутные глаза
«При мутных глазах может быть подозрение, что это диплостомоз (заболевание рыб, возбудителем которого являются личинки – метацеркарии)», – рассказала главный ветврач сектора бактериологии, паразитологии и микологии ФГБУ «Брянская МВЛ» Римма Казачкова.
— Гельминты под чешуей
Иногда красные гельминты длиной несколько сантиметров могут быть видны невооруженным глазом из-под чешуи рыбы. Эти паразиты вызывают филометроидоз (гельминтозное заболевание), пояснила Римма Казачкова.
— Вздутое брюшко
Этот признак также может свидетельствовать о том, что рыба заражена паразитами. Например, личинками лигул.
