+7 (495) 925 06 34
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
< назад

Эксперты рассказали о правилах выбора икры

Специалисты Всемирного фонда дикой природы (WWF)*, опубликовавшие на сайте рекомендации по выбору черной икры, предупреждают, что в условиях аквакультуры выращиваются не все виды осетровых.

Эксперты рассказали о правилах выбора икры
Фото: Miroslavik с сайта Pixabay

«Самые массовые — стерлядь и сибирский (ленский) осетр. Реже встречаются русский осетр и бестер. Если в Москве или других крупных городах вам предложат икру сибирского осетра, скорее всего, это продукция осетроводства. А вот севрюгу практически не выращивают, и севрюжья икра на рынке обычно браконьерская», – поясняют представители WWF*.

 

ПРАВИЛО 1: ИЗУЧИТЬ ЭТИКЕТКУ

 

«Нарисованный на этикетке осетр, надписи caviar, malossol и эпитеты «царская», «императорская», «особая» не должны вводить в заблуждение. С такими этикетками в продажу поступает множество имитаций», – предупреждают эксперты WWF*. Добросовестные производители имитированной икры и икры из других видов рыб указывают, что икра все же не осетровая.

 

ПРАВИЛО 2: ПОКУПАТЬ ТОВАР В ПРОВЕРЕННЫХ МЕСТАХ

 

Эксперты не советуют покупать икру (как черную, так и красную) на рынке и в небольших магазинах шаговой доступности, за исключением тех, что работают непосредственно при хозяйствах аквакультуры. Следует обратить внимание и на стоимость продукта. Как рассказала «ВиЖ» руководитель аналитического агентства «Рыбсеть» Полина Кирова, оптовая цена на икру в конце осени 2020 года достигала 4000 рублей за килограмм. Однако поставщики и производители перед Новым годом планируют продажи со скидками.

 

ПРАВИЛО 3: ОЦЕНИТЬ ВНЕШНИЙ ВИД ПРОДУКТА

 

Икра должна быть зернистой, однородной, без повреждений, в ней не должно быть икринок другого вида рыбы. «В икре должен содержаться джус – икорный сок. Не выбирайте слишком сухую или, наоборот, слишком жидкую икру. Икринки должны иметь глазок – жировую точку другого цвета. Цвет икры варьируется, но он никогда не бывает темно-бордовым с красным отливом, это краситель», – указывают эксперты «Рыбсети». Если икринки пружинят и отскакивают друг от друга – это признак искусственной продукции. Известны случаи использования красителей для подделки как красной, так и черной икры. «Исследование на содержание красителей обычно проводят в лаборатории, но если подделка грубая, то красители обнаруживаются на стенках тары», – рассказал «ВиЖ» завлабораторией химического анализа ВНИИЗЖ Иван Подколзин.

 

КАК ПРОВЕРИТЬ ИКРУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

 

Если появились сомнения уже после покупки икры, специалисты WWF* советуют провести небольшой эксперимент. «Положите несколько икринок в небольшое количество горячей воды. Если икринки размягчились или волшебным образом растворились, значит, у вас икра, сделанная из желатина или гелеобразующих веществ, полученных из водорослей. Если вода окрасилась, а сами икринки потеряли цвет – перед вами искусственно окрашенная икра», – заключают экологи.

 

Залитая на пять минут кипятком икринка осетра по консистенции напоминает вареное яйцо и легко режется ножом, образуя ровный срез. Искусственная икринка остается жидкой внутри и при попытке ее разрезать просто лопается.

*Признан Минюстом РФ НКО-иноагентом.

Читайте нас в Telegram

События, 28 декабря 2020, 23:01
Какие новости интересны читателям «Ветеринарии и жизни»? Пройти опрос
Еще по теме
Читайте также:
цитата
«Молочное скотоводство – сфера, которая поддерживается государством, так как молоко – социальный продукт. Инвестировать в молочное скотоводство целесообразно. Считаю, что это направление в ближайшее время будет перспективным, так как появляются предприятия, которые будут заниматься глубокой переработкой молока»
Артем Елисеев
генеральный директор компании iFarming
Календарь мероприятий
Март 2024
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
23
5678910
1314151617
192021222324
252627
293031
Все мероприятия

Самое читаемое

Почему не стоит добавлять молоко в кофе
Почему кошка начала ходить мимо лотка и как это исправить
Диетологи рассказали, кому стоит отказаться от коровьего молока
Номер 1-2 (80-81) январь-февраль 2024
Читать газету
«Ветеринария и Жизнь»
Газета ВиЖ. Оформить подписку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей